Malloreddus-Rezept mit Schafsragout

Zutaten für 4 Personen:

• 400 gr. von malloreddus oder sardischen Klößen
• 500 g Schaffleisch
• 400 g geschälte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• ein Lorbeerblatt
• 1 Glas Rotwein
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Parmigiano Reggiano oder gereifter sardischer Pecorino

Vorbereitung:

Ein typisches Gericht der sardischen Tradition, das sich durch einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack auszeichnet. Eine Delikatesse, die einen der gastronomischen Schätze Sardiniens darstellt

Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Die Knoblauchzehen ebenfalls hacken. Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Bratpfanne mit Deckel Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in etwas nativem Olivenöl extra goldbraun anbraten.

Fügen Sie das gehackte Fleisch hinzu und braten Sie es bei starker Hitze einige Minuten an.

Mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.

Die geschälten Tomaten und das Glas Rotwein hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dame in der Metzgerei, die mir das Hammelfleisch verkauft hat, hat so sehr darauf geachtet, das Lorbeerblatt nicht zu vergessen. Gut mischen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze mindestens 2 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu sehr eintrocknet, etwas Rotwein hinzugeben.

Wenn das Ragù fertig ist, abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Malloreddus in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Malloreddus al dente abtropfen lassen und mit dem Ragù in die Pfanne geben und anbraten. Gut mischen und einige Minuten kochen.

Um das Gericht am besten zu servieren und wenn es den Gästen gefällt, kann das Gericht mit einer großzügigen Prise geriebenem Parmigiano Reggiano oder gereiftem sardischem Pecorino abgerundet werden.

Um diese Malloreddus mit Schafsragout auf traditionelle Weise zu vervollständigen und die uralten Aromen dieser Spezialität zu unterstreichen, empfehlen wir die Kombination mit einem intensiven Rotwein. Wir empfehlen einen Cannonau aus Sardinien oder einen Carignano aus Sulcis mit ihrem Bouquet aus Düften von mediterraner Macchia und Myrtenbeeren, die sich liebevoll mit den intensiven Aromen dieses Gerichts verbinden.

Guten Appetit!