Rezept für Aale in Tomatensauce mit Oliven und Kapern

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g. von Aalen
• 250 g. geschälte Tomaten
• eine halbe weiße Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• 10 entkernte Oliven
• 20 Kapern in Salz
• 2 Chilis
• ein halbes Glas Weißwein
• Natives Olivenöl extra
• Salz

Vorbereitung:

Mit diesem Rezept bereiten Sie eine leckere Version von Aal gewürzt mit einer Oliven-Kapern-Sauce zu. Kaufen Sie frische Aale in einer Größe von etwa 400 oder 500 Gramm. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zutaten für die Soße, indem Sie die Oliven mit einem Spezialwerkzeug oder einem Messer und etwas Geduld vorsichtig entkernen. Dann schneiden Sie die Oliven in Stücke der gewünschten Größe. Hacken Sie auch die Zwiebel, die entkernte Chilischote und den Knoblauch.

Bei den gesalzenen Kapern ist es wichtig, sie von guter Qualität zu wählen und etwa 20 Stück davon 10 Minuten lang im Wasser zu lassen, um das überschüssige Salz aufzulösen. Spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser gut ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Geschirrtuch.

Bereiten Sie dann die geschälten Tomaten vor und hacken Sie sie von Hand fein, ohne sie zu pürieren. Den Aal nach dem Ausnehmen und sorgfältigen Reinigen in 5 cm große Stücke schneiden. Seien Sie beim Reinigen der Innereien vorsichtig, um die Galle nicht zu beschädigen. Kopf und Schwanz entfernen.

In einer großen Kasserolle mit Deckel die Zwiebel, die Chilischote, die entkernten Oliven und die in kleine Stücke geschnittenen Kapern anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, den Knoblauch dazugeben, noch einige Sekunden anbraten und mit dem Weißwein vermischen. Die geschälten Tomaten dazugeben und aufkochen. Mit Salz abschmecken, dabei den Geschmack der Kapern berücksichtigen. Mit einem Holzlöffel umrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Ein halbes Glas Weißwein hinzufügen und erneut aufkochen lassen, dann die Aalstücke dazugeben und etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen, damit das Fleisch fest bleibt.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf mit geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde lang geschlossen, um den Garvorgang abzuschließen. Lassen Sie das Aalfleisch aromatisieren und lassen Sie die Aromen gut durchdringen.

Servieren Sie das Gericht noch heiß, begleitet von gerösteten hausgemachten Brotscheiben und einem trockenen Weißwein. Wir empfehlen einen Romagna Albana zu Ehren der Romagna, einem Ort mit Tradition für die kulinarische Verfeinerung von Aalen, aber auch einen guten Nuragus di Cagliari, um die herzhaften Aromen des Gerichts zu unterstreichen.

Guten Appetit!