Receta de Cordero criado en el campo asado en la chimenea
Ingredientes para 8 personas:
- medio cordero
- sal
Preparación:
Los ingredientes de este sabroso plato se reducen a lo esencial. El éxito se debe a la bondad de los ingredientes naturales y al proceso de cocción y preparación. Son técnicas sencillas que son fruto de la experiencia. Siga todos los consejos cuidadosamente para obtener un excelente resultado.
Lo ideal es que el cordero entero sin menudillos pese entre 6 y 8 kg para una cocción óptima. Busque un cordero criado en el campo. Antes de cocinarlo, es importante lavar bien la carne y quitarle las vísceras, a excepción del riñón. Estas partes se pueden utilizar para preparar un delicioso segundo plato de carne llamado “trattalia” o un sabroso “frexura”, perfecto como aperitivo o guarnición.
Si desea cocinar medio cordero en un asador, es recomendable ensartar la carne a lo largo manteniendo un equilibrio de peso. Por lo general, es mejor comenzar en el área del muslo y avanzar hacia arriba y hacia abajo entre las costillas para evitar que la carne se deslice mientras se asa. Esto asegura una cocción uniforme y una distribución uniforme del calor, lo que ayudará a que el cordero asado sea delicioso y sabroso.
Comience preparando el fuego con una hora de antelación, utilizando troncos de madera de buena calidad, con un diámetro de unos 5 cm a 10 cm. Los tipos de madera más adecuados son la encina, el madroño o el roble, que aportan a la carne un delicioso sabor. El fuego debe cuidarse durante toda la cocción alimentándolo con leña nueva y colocándolo a una distancia adecuada durante las distintas fases de cocción.
Antes de colocar la carne frente al fuego, déjala verticalmente en el asador a medio metro de la llama aproximadamente durante media hora, para que se caliente y se seque, pero sin que se cocine.
A continuación, coloque la brocheta en el asador a distancia de cocción y cocine la carne lentamente, girándola durante aproximadamente una hora y media. Durante la cocción, mueva el calor hacia los lados para evitar que se queme la parte central más delgada.
Presta atención a la cocción del muslo, que suele quedar menos cocido que el resto de la carne. Es posible colocar papel de aluminio en el fondo para recoger la grasa que gotea, para esparcir en la superficie externa con un cepillo de cocina.
Además, coloque un pequeño trozo de papel pergamino sobre el cerebro para evitar que se caiga durante la cocción y agregue sal a toda la superficie de la carne durante la cocción.
Al final de la cocción, acercar las brasas debajo del cordero y dorar hasta obtener una costra dorada y crujiente.
Posteriormente, retira el cordero de la brocheta y déjalo reposar al menos una hora antes de cortarlo en porciones pequeñas. Esto permitirá que la carne se relaje y los jugos se distribuyan uniformemente, evitando que las piezas se deshagan al cortar.
Para una degustación inolvidable y para realzar el sabor del cordero asado, le sugiero que acompañe el plato con un buen vino tinto de Cerdeña. Entre las mejores opciones, puedes considerar el Cannonau de Cerdeña o un Carignano de Sulcis, ambos con un sabor fuerte y una complejidad aromática que acompaña perfectamente al cordero asado.
¡Disfrute de su comida!
