Recette d’agneau élevé à la campagne rôti à la cheminée

Ingrédients pour 8 personnes :

• un demi-agneau
• sel

Préparation:

Les ingrédients de ce plat savoureux sont réduits à l’essentiel. Le succès sera dû à la qualité des ingrédients naturels et au processus de cuisson et de préparation. Ce sont des techniques simples qui sont le fruit de l’expérience. Suivez attentivement tous les conseils pour obtenir un excellent résultat.

L’agneau entier sans abats doit idéalement peser entre 6 et 8 kg pour une cuisson optimale. Cherchez un agneau élevé à la campagne. Avant de la cuire, il est important de bien laver la viande et de retirer les abats, à l’exception du rognon. Ces parties peuvent être utilisées pour préparer un délicieux deuxième plat de viande appelé “trattalia” ou un savoureux “frexura“, parfait en entrée ou en accompagnement.

Si vous souhaitez cuire un demi-agneau à la broche, il est conseillé d’embrocher la viande dans le sens de la longueur en respectant un équilibre de poids. Habituellement, il est préférable de commencer au niveau des cuisses et de monter et descendre entre les côtes pour empêcher la viande de glisser pendant la rôtisserie. Cela garantit une cuisson uniforme et une répartition uniforme de la chaleur, ce qui contribuera à rendre l’agneau rôti délicieux et savoureux.

Commencez par préparer le feu environ une heure à l’avance, en utilisant des bûches de bois de bonne qualité, d’un diamètre d’environ 5 cm à 10 cm. Les essences de bois les plus adaptées sont le chêne vert, l’arbousier ou le chêne, qui donnent à la viande un goût délicieux. Le feu doit être entretenu tout au long de la cuisson en l’alimentant avec des bûches neuves et en le positionnant à une distance adéquate durant les différentes phases de cuisson.

Avant de placer la viande devant le feu, laissez-la à la verticale sur la broche à environ un demi-mètre de la flamme pendant environ une demi-heure, afin qu’elle se réchauffe et se dessèche, mais sans cuire.

Ensuite, placez la brochette dans la rôtissoire à distance de cuisson et faites cuire la viande lentement en la retournant pendant environ une heure et demie. Pendant la cuisson, déplacez la chaleur vers les côtés pour éviter que la partie centrale la plus fine ne brûle.

Faites attention à la cuisson de la cuisse qui a tendance à rester moins cuite que le reste de la viande. Il est possible de placer une feuille d’aluminium sur le fond pour recueillir la graisse qui coule, à étaler sur la surface externe avec un pinceau de cuisine.

Placez également un petit morceau de papier sulfurisé sur la cervelle pour éviter qu’elle ne tombe pendant la cuisson, et salez toute la surface de la viande pendant la cuisson.

En fin de cuisson, rapprochez les braises sous l’agneau et faites-le dorer jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Par la suite, retirez l’agneau de la brochette et laissez-le reposer pendant au moins une heure avant de le couper en petites portions. Cela permettra à la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément, empêchant les morceaux de se désagréger lors de la coupe.

Pour une dégustation inoubliable et pour rehausser la saveur de l’agneau rôti, je vous propose d’accompagner le plat d’un bon vin rouge sarde. Parmi les meilleures options, vous pouvez envisager le Cannonau de Sardaigne ou un Carignano du Sulcis, tous deux au goût prononcé et à la complexité aromatique qui se marie parfaitement avec l’agneau rôti.

Bon appétit!