Ricetta del cinghiale in umido con marinatura

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Kg di cinghiale
• un pomodoro secco
• alcuni spicchi di aglio
• origano
• due mazzetti di rosmarino
• un bicchiere di aceto
• due bicchieri di vino bianco e rosso
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

Per preparare secondo la tradizione questo delizioso piatto dai sapori forti iniziamo tagliando la carne del cinghiale a cubetti di circa 3 cm. lasciando la cotenna attaccata ai pezzi di carne. Se il cinghiale fresco non è facilmente reperibile in commercio come alternativa io consiglio di utilizzare il la spalla del maiale facilmente acquistabile in macelleria e anche il cinghiale che a volte si trova nei negozi di surgelati.

Lasciamo poi la carne a marinare una notte in una miscela composta dalla metà dell’aceto e del vino bianco e rosso, nelle proporzioni di 1/3 di aceto e 2/3 di vino bianco, aggiungendo parte dell’aglio e delle erbe aromatiche, l’origano e il rosmarino, per far sì che si impregnino dei deliziosi aromi.

Il giorno successivo, scoliamo la carne e buttiamo il liquido di marinatura con le spezie esauste. In un tegame ampio, facciamo rosolare e dorare la carne con un filo di olio d’oliva, per farla prendere colore e sviluppare i suoi sapori unici.

Successivamente, aggiungiamo acqua, vino bianco e rosso fino a coprire la carne, poi origano, rosmarino legato in un mazzetto, prezzemolo, pomodoro secco tritato bene e 3 spicchi d’aglio tagliati a pezzi grossi. Aggiustiamo di sale e pepe a seconda dei gusti personali. Copriamo il tegame con un coperchio e lasciamo stufare la carne a fuoco lento per almeno 2 ore, in modo che si ammorbidisca e si insaporisca a dovere. A fine cottura eliminate il mazzetto di rosmarino per evitare il fastidio di trovare le foglie durante la degustazione. Servire la pietanza calda.

Infine, per esaltare i sapori forti di questo piatto, consiglio di abbinare questa pietanza con un importante Cannonau della Sardegna oppure con un ottimo Rosso di Montalcino. Questi vini, grazie al loro contributo di tannini, renderanno completa la degustazione di questa prelibatezza, regalando un’esperienza gustativa unica e appagante.

Buon appetito!