Ricetta della Murena fritta con semola

Ingredienti per 4 persone:

• 2 murene
• 50 gr. di semola di grano duro
• 10 gr. di maizena
• olio per friggere

Preparazione:

La murena è un pesce di mare dalle forme particolari e dalla pelle liscia e viscida. Questo animale è noto per il suo aspetto serpentino e per le sue abitudini notturne, quando esce dalla sua tana per cacciare prede più piccole.

La murena può essere di diverse specie, ma tutte presentano un corpo allungato e snello, con una bocca grande e denti affilati. La loro pelle è solitamente di colore marrone o verde scuro, ma può variare a seconda della specie e dell’ambiente in cui vive.

Le murene sono considerate predatori temibili, in grado di attaccare anche i subacquei se si sentono minacciate. Tuttavia la murena viene considerata a ragione una vera prelibatezza, soprattutto nei paesi del Mediterraneo.

Vi consiglio di acquistare le murene fresche direttamente in pescheria e, se avete la possibilità, di farvele preparare dal pescivendolo di fiducia. Chiedete di eviscerarle e tagliarle in tranci, ma assicuratevi di tenere da parte la testa e la coda, che possono contenere delle spine fastidiose e pericolose. Se il pescivendolo non lo fa già di sua iniziativa, chiedetegli di tagliare la coda a una certa altezza, altrimenti fatelo voi eliminando circa un terzo della lunghezza. Tuttavia, quando mangerete la murena, fate attenzione alle eventuali spine rimaste.

Una volta a casa, lavate accuratamente i tranci di murena e fateli scolare bene. Prendete poi un piatto e mescolate la semola e la maizena. Passate i tranci di murena nella miscela di semola e maizena in modo da ricoprirli bene.

In una casseruola alta, versate 400 gr di olio per friggere, preferibilmente olio di arachidi, e accendete il fuoco. Quando l’olio sarà ben caldo, mettete i tranci di murena semolati all’interno e non muoveteli fino a quando non saranno ben dorati sul fondo. Agitate la casseruola di tanto in tanto per far muovere l’olio caldo attorno ai pezzi di murena. Quando i pezzetti saranno dorati sul fondo, girateli e fateli completare la cottura.

Estraete i tranci di murena dalla casseruola con una spumarola e adagiateli sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite la murena fritta come antipasto o secondo piatto, ben calda e fragrante, accompagnata da un vino bianco fresco e allegro, come un Vermentino di Sardegna o un Nuragus di Cagliari, che esalterà il sapore sapido della murena fritta.

Spero che questa ricetta vi sia utile e che apprezzerete la murena fritta.

Buon appetito!