Ricetta della Fregola con funghi porcini e carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 140 gr. di fregola sarda grossa tostata
- 100 gr. di funghi porcini
- 2 carciofi
- mezza cipolla
- uno spicchio d’aglio
- un pomodoro secco
- un peperoncino
- un bicchierino di vino bianco
- 600 gr. di acqua o brodo
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
Questa gustosa ricetta unisce i sapori della terra con quelli del bosco. I carciofi freschi si sposano con i funghi porcini per creare un piatto unico e delizioso.
Per preparare questo gustoso piatto di fregola con carciofi e funghi, cominciate pulendo accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne dure, il gambo e le spine, lasciando solo il cuore del carciofo pulito. Una volta puliti, tagliate i cuori di carciofo a metà e poi a fette sottili. Tritate la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il pomodoro secco e teneteli da parte. Pulite i funghi porcini e tagliateli a pezzetti. Se non avete a disposizione funghi porcini freschi, potete utilizzare quelli surgelati.
In una padella capiente con coperchio, versate tre cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme al peperoncino e alla cipolla. Dopo alcuni minuti, aggiungete l’aglio e fatelo sfumare con il vino bianco, prestando attenzione a non farlo bruciare.
Una volta che il vino si è evaporato, aggiungete i carciofi con il pomodoro secco e fateli rosolare a fiamma vivace per circa tre minuti. Successivamente, sfumate ancora con il vino bianco e abbassate la fiamma. Aggiungete il sale e il pepe e coprite con un coperchio fino a quando i carciofi non si saranno ammorbiditi.
Aggiungete i funghi e continuate la cottura per circa quattro minuti. Successivamente, versate 600 grammi di brodo o acqua salata già calda e portate il tutto nuovamente a ebollizione.
A questo punto, versate la fregola nella padella e fate cuocere fino a quando risulta al dente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda per evitare che risulti troppo asciutta. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno per evitare che la fregola si attacchi sul fondo.
Infine, servite caldo questo piatto, che grazie alla delicatezza dei carciofi e dei funghi, avrà un sapore unico e irresistibile. Per gustarlo appieno, suggeriamo di abbinare un vino bianco secco e fragrante come il Nuragus di Cagliari con sentori fruttati e aromatici, oppure con un Muller Thurgau del Sud Tirolo dal bouquet aromatico e vivace.
Buon appetito!
