Ricetta del Risotto con gamberi e asparagi coltivati

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr. di riso basmati
• 200 gr. di gamberi sgusciati
• 200 gr. di asparagi
• mezza cipolla
• uno spicchio d’aglio
• olio evo
• curry
• vino bianco
• sale

Preparazione:

Lavate e spellate gli asparagi, prendere la parte morbida, tagliarli a rondelle e mettete da parte le punte.

Affettate la cipolla e l’aglio.

Pulite e sgusciate i gamberi. In una padella capiente mettete tre cucchiai di olio evo e fate appassire la cipolla e l’aglio prestando attenzione a che non si brucino.

Dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi e fateli rosolare a fiamma vivace.

Dopo tre minuti circa sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma, aggiungete il sale e coprite con un coperchio fino a che non si ammorbidiscono.

Aggiungete i gamberi, le punte di asparagi e il curry e continuate la cottura.

Se vedete che non vi è fondo di cottura potete aggiungere un po’ di acqua bollente o brodo vegetale.

Intanto in un’altra padella mettete un filo d’olio e fate rosolare il riso, io, ho usato il Basmati, ma utilizzate quello che preferite.

Aggiungete acqua bollente e un po’ di sale fino a coprire il riso e lasciate fino a cottura ultimata, coprire con un coperchio. Il riso assorbe l’acqua e se si asciuga troppo aggiungetene già calda.

Poi versate il riso nella padella con il composto di asparagi e gamberi e mescolate bene.

Portate in tavola ancora caldo accompagnandolo questo Risotto con gamberi e asparagi coltivati con un vino bianco fresco e vivace. Un Vermentino della Gallura è un’ottima scelta per un vino bianco profumato e fruttato, come pure il Greco di Tufo della Campania che si coniugheranno felicemente con i profumi mediterranei dei gamberi.