Ricetta degli Spaghetti alle cozze e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di spaghetti o linguine
- 500 gr. di cozze
- uno spicchio d’aglio
- due peperoncini
- 20 gr di prezzemolo
- un limone
- sale
Preparazione:
La pasta alle cozze è un piatto della tradizione culinaria italiana che si prepara utilizzando cozze fresche, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e prezzemolo. È un piatto semplice ma molto gustoso. Per preparare la pasta alle cozze, innanzitutto bisogna pulire le cozze, eliminando eventuali residui di sabbia e bisso. Si possono utilizzare cozze fresche oppure già pulite e surgelate, ma per un risultato soddisfacente consiglio di utilizzare solo cozze fresche.
Mettetele un una casseruola a fuoco lento coperte con il coperchio e fate aprire le cozze. Controllatele una per una per evitare che ce ne sia qualcuna con sabbia o che non sia fresca. Se qualcuna non si è aperta fate molta attenzione e maneggiatela lontana dal tegame perché potrebbe non essere fresca e avere molta sabbia al suo interno. Mettetene da parte 20 per decorare il bordo del piatto da portata e apritele bene e staccare una parte della valva. Liberate completamente le altre cozze dai gusci. Dalla cottura delle cozze risulterà il loro liquido sapido, filtratelo e tenetelo per un po’ in un bicchiere per far sedimentare eventuali altri residui.
Preparare la salsa mettendo in una larga padella l’olio, il peperoncino tritato, le cozze sgusciate, l’aglio tritato e sfumare con l’acqua delle cozze per non far bruciare l’aglio. Aggiungere l’acqua delle cozze e il prezzemolo a fine cottura ottenendo la salsa ancora liquida.
Nel frattempo, si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è ancora molto al dente, si scola si aggiunge del prezzemolo fresco tritato e si fa saltare per un minuto nella padella dove avete preparato la salsa di cozze finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
La pasta alle cozze è pronta, servite in un piatto da portata e guarnire i bordi con le cozze e con gli spicchi di limone. È un piatto molto saporito e aromatico, perfetto per gli amanti del mare.
Valorizzate questa saporita pietanza di mare accompagnandola con un buon bicchiere di vino bianco fresco secco, come il Vermentino della Gallura o il Greco di Tufo, per esaltare i sapori sapidi della pasta e delle cozze.
Buon appetito!
