Zutaten für 8 Personen:
- 4 Scheiben Schweinefleisch
- 70 gr. Mehl
- eine weiße Zwiebel
- trockener Weißwein
- 10 Oliven in Salzlake
- 20 Kapern in Salz
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Um dieses Rezept zuzubereiten, ist es wichtig, die richtige Ausrüstung zur Hand zu haben. Beginnen Sie damit, die Oliven zu entsteinen und stellen Sie sicher, dass Sie jeden Kern vorsichtig entfernen. Dazu können Sie einen speziellen Entkerner oder, wenn Sie es vorziehen, ein scharfes Messer verwenden. Als nächstes schneiden Sie die Oliven nach Belieben in mundgerechte Stücke.
Um einen Teil der Oliven, das Mehl, die Zwiebel, eine Prise Salz und den Wein zu pürieren, können Sie einen Pürierstab oder eine Küchenmaschine verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie alles miteinander vermischen, bis Sie eine glatte, klumpenfreie Konsistenz erhalten. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce flüssiger zu machen.
Bei Kapern in Salz ist es wichtig, sie von guter Qualität zu wählen. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie die Salzmenge in Ihrem Rezept überprüfen. Lassen Sie 20 Kapern 10 Minuten lang in Wasser, um das überschüssige Salz aufzulösen, entfernen Sie sie dann und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Zum Trocknen auf ein Geschirrtuch legen.
Wählen Sie für das Fleisch ein hochwertiges Stück Schweinefleisch mit gleichmäßiger Dicke. Für eine knusprige, goldene Panade unbedingt gleichmäßig bemehlen und das Fleisch schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. So bleibt die Panade beim Braten nicht an der Pfanne haften.
40 g geben. Mehl in eine große Schüssel geben und das Fleisch auf beiden Seiten passieren. In einer großen Bratpfanne das bemehlte Fleisch in nativem Olivenöl extra anbraten, den trockenen Weißwein darüber gießen und die gemischten Oliven, den Wein und das Mehl hinzufügen.
Die Kapern und die unvermischten Oliven dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und andicken. Leicht umrühren, um die Scheiben mit der Soße zu bedecken, und einige Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen
Um dieses köstliche Gericht am besten zu servieren, richten Sie die Scheiben schließlich auf einem Teller an und bedecken Sie sie mit der Oliven-Kapern-Sauce.
Um den starken Geschmack dieses Gerichts am besten zu begleiten, empfehlen wir, es mit einem trockenen und fruchtigen Weißwein zu kombinieren. Ein Chardonnay aus dem Veneto ist eine ausgezeichnete Wahl für einen duftenden und fruchtigen Weißwein, während eine andere Option Verdicchio delle Marche sein könnte, ein trockenerer Weißwein, aber beide eignen sich zur Kombination mit den herzhaften Düften von Kapern und Oliven dieser köstlichen Gastronomie Erfahrung.
Guten Appetit!
