Recette de gnocchis à la ricotta et aux épinards à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g d’épinards
• 300 grammes. de ricotta de brebis
• 50 grammes. de 00 farine
• 2 oeufs
• curry ou safran
• 40 g. de beurre
• 30 g. de parmesan
• 5 feuilles de sauge
• sel
• poivre

Préparation:

Pour préparer de délicieux gnocchis à la ricotta et aux épinards à la sauge, commencez par placer les épinards dans l’autocuiseur et faites-les cuire à la vapeur dans le panier avec le fond rempli d’eau. Cuire les épinards environ 5 minutes à partir du sifflet puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un grand plat en ajoutant une pincée de sel, de poivre et une demi-cuillère à café de curry ou de safran. Dans un grand bol, mélanger les épinards finement hachés avec la farine, la ricotta et les œufs préalablement travaillés, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Par la suite, faites des boules de 4 cm de diamètre et placez-les sur un torchon fariné en les laissant reposer une heure. Pendant ce temps, préparez la sauce à la sauge dans une casserole en faisant fondre le beurre et en ajoutant le parmesan râpé, les feuilles de sauge cassées en deux, sel et poivre.

Lorsque les gnocchis sont suffisamment reposés, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec la sauce à la sauge fraîchement préparée.

Servez les gnocchi chauds et accompagnez-les d’un vin blanc frais et parfumé. Un Vermentino de Gallura, aux parfums d’amande, ou un Muller Thurgau du Tyrol du Sud, aux agréables arômes d’agrumes, se marieront parfaitement avec les senteurs dégagées par la sauge.

Bon appétit et dégustez ce délicieux plat !