Receta de Raviolis con patatas y queso fresco Sarrabus

Ingredientes para 8 personas:

• 500 gramos hecho con harina
• 4 huevos
• 200 gramos de agua
• 400 gramos de salsa de tomate fresco o tomates pelados
• un diente de ajo
• 1 kg. de papas sazonadas
• 400 gramos de pecorino fresco
• 2 cebollas y media blancas, preferiblemente frescas
• 10 hojas de menta tierna
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Preparación:

Estos raviolis son típicos de Sarrabus, zona famosa por sus manjares típicos situada en el sureste de Cerdeña, y son muy similares a los de Ogliastra que se diferencian por la forma de la lámina que los envuelve. Los raviolis de Ogliastra tienen la típica forma de espiga, mientras que estos son más rápidos de hacer y requieren menos habilidad.

Para la preparación, no demasiado sencilla, sigue estas instrucciones:

para el relleno de los ravioles, cocine al vapor las papas sazonadas y colóquelas en la canasta en una olla a presión con dos cm. de agua sin tocar las patatas.

Pasados unos 45 minutos desde el pitido, retíralas del fuego y déjalas enfriar con la olla cerrada.

Luego pélalos y hazlos puré.

Freír 2 cebollas finamente picadas y dorar ligeramente a fuego lento. Apague el fuego y deje que se enfríe.

Moler el queso pecorino fresco. Picar muy finamente la menta.

Haz una pasta con el puré, las cebollas salteadas, el queso pecorino fresco, 2 huevos enteros, la hierbabuena, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea.

Sobre una superficie de trabajo enharinada formar bolitas de 3 cm de diámetro.

Para la masa, poner la harina en la batidora y verter dos huevos enteros, un vaso de agua y 15 gr. de sal.

Si la masa está demasiado dura mientras se amasa, agregue un poco de agua con moderación. Trabajar durante 10 minutos.

Preparar la masa con la máquina y estirarla sobre una mesa enharinada, colocar las bolas de masa de 3 cm cada 10 cm a lo largo.

Póngalos un poco a un lado para luego girar el puff y cerrar la tira.

Sellar los raviolis alrededor de la bola con las manos y dividir los raviolis con la rueda.

Disponer los ravioles en bandejas o sobre una mesa y disponer unos paños enharinados para hacer varias capas.

Con la pasta sobrante hacer los tagliatelle.

Preparar una salsa de tomate sencilla rehogando la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra, luego añadir los tomates para la salsa o los tomates pelados troceados y cocinar durante 25 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando, sazonar con sal y, si se desea, un poco perejil al final de la cocción.

Cuece los ravioles de patata en abundante agua con sal durante unos minutos hasta que los raviolis floten a la superficie.

Escúrralos con una espumadera o cuchara ranurada. Rocíe con la salsa en un plato para servir.

Sirva el plato aún caliente y, si lo desea, agregue una pizca generosa de Parmigiano Reggiano o pecorino añejo.

Para completar armónicamente este sabroso plato, te sugiero acompañarlo con un vino tinto aromático e intenso como un Monica di Sardegna o un Montepulciano d’Abruzzo, que con sus aromas especiados realzarán mejor el sabor de los raviolis de patata y queso.

¡Disfrute de su comida!