Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di malloreddus sardi
- 250 gr. di salsiccia fresca
- 400 gr. di pomodori freschi da sugo o pomodori pelati
- 50 gr. di parmigiano reggiano
- mezza cipolla
- 2 peperoncini
- olio evo
- uno spicchio d’aglio
- vino rosso
- sale
- pepe
Preparazione:
La preparazione di questa prelibatezza richiede un procedimento meticoloso. Incominciate con l’estrarre la polpa interna della salsiccia rimuovendo l’involucro esterno dalla salsiccia fresca e successivamente sminuzzando la carne con cura in frammenti minuti. In una padella ampia, create un soffritto sapiente utilizzando olio extravergine di oliva, la parte interna della salsiccia e peperoncini tritati finemente, accuratamente privati dei semi.
Aggiungete alla base la cipolla tritata, procedendo con calma fino a quando acquista una sfumatura dorata, dopodiché unite l’aglio tritato. Utilizzate un tocco di vino rosso per scongiurare la bruciatura dell’aglio, lasciando poi spazio ai pomodori tagliati a pezzetti che aggiungerete al soffritto. Unite con parsimonia sale e pepe, lasciando la preparazione a cuocere a fiamma bassa per un intervallo di 25 minuti. Verso il termine della cottura, aggiungete il parmigiano alla salsa, mescolando con precisione per una fusione armoniosa dei sapori.
Nel frattempo, immergete i malloreddus in una pentola colma di acqua salata, procedendo con la cottura sino a ottenere una consistenza al dente. Scolateli leggermente umidi e saltateli con cura nella padella contenente la salsa, permettendo loro di interagire col condimento sul fuoco per un minuto. Successivamente, concedete un breve riposo di due minuti, affinché la pasta possa assorbire con diligenza le essenze aromatiche della salsa, prima di servire il piatto in tutta la sua calda e succulenta gloria.
Questo straordinario piatto richiede un abbinamento adeguato per esaltare i suoi profumi unici. Consigliamo, pertanto, di accompagnarlo con un pregiato vino rosso sardo caratterizzato da un gusto deciso, quale il Cannonau di Sardegna o il Carignano del Sulcis. Queste selezioni enologiche sapranno elevare al massimo le peculiarità di questa creazione culinaria, offrendo un’esperienza gastronomica completa e appagante.
Buon appetito!