Receita de espaguete com ragu de quagliette com murta

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g. de espaguete
• uma ave de caça ou três codornizes
• 400 g de tomate pelado
• uma cebola
• uma cenoura
• tomate meio seco
• um talo de aipo
• um dente de alho
• meio copo de vinho tinto
• 30 bagas de murta
• uma pimenta
• azeite extra virgem
• sal
• pimenta
• Parmigiano Reggiano ralado ou pecorino sardo envelhecido

Preparação:

Espaguete com ragu de quaglietta com murta é um prato delicioso e farto que certamente satisfará seu desejo por algo rico e saboroso. Este prato é uma combinação perfeita de sabores e texturas que se juntam para criar uma experiência gastronómica verdadeiramente memorável. Com a combinação perfeita do saboroso esparguete com o delicioso ragu de codorna e o sabor único da murta, este prato é uma verdadeira obra-prima da cozinha italiana.

Quer esteja a planear um jantar romântico a dois ou à procura de uma nova receita para impressionar os seus convidados, este prato será certamente um sucesso.

A Murta (Myrtus communis) é um arbusto perene difundido no Mediterrâneo. É conhecida pelas suas folhas perfumadas e frutos comestíveis, utilizados para a produção de licores como a murta. A murta também é uma planta simbólica na cultura grega e romana antiga, associada à deusa Afrodite/Vênus do amor e da vitória. Hoje, a murta também é cultivada como planta ornamental e é usada na fitoterapia por suas propriedades anti-inflamatórias e anti-sépticas, mas também como ingrediente da culinária tradicional.

Aqui está o procedimento para preparar um prato com um sabor forte e um sabor único:

coloque as bagas de murta com duas colheres de vinho num tacho e esmague-as com um copo, claro que se tiver um almofariz pode fazer a operação mais facilmente. Adicione meio copo de vinho tinto e deixe ferver. Filtre e guarde em um copo.

Pique finamente a cebola, a cenoura, o tomate seco e o aipo. Pique muito finamente o dente de alho. Pique a pimenta e retire as sementes. Retire os peitos das codornas e corte a carne finamente em cubos de 1 cm, retirando as carcaças das aves, mantendo as coxas e asas. Se você encontrar uma ave de caça em alguma loja de congelados, o resultado será ainda mais intenso e saboroso.

Em uma frigideira grande, com tampa, frite a carne picada em azeite extra virgem e doure em fogo alto por alguns minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a pimenta e por último o alho até dourar.

Deglacear com meio copo de vinho tinto com o sumo de murta previamente preparado e deixar evaporar o álcool.

Adicione os tomates pelados e o copo de vinho tinto, sal e pimenta a gosto. Misture bem e leve ao fogo.

Abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por pelo menos uma hora e meia, mexendo de vez em quando. Se o molho secar muito, adicione um pouco de vinho tinto.

Quando o ragù estiver pronto, prove e tempere com sal e pimenta a gosto.

Entretanto, coza o esparguete em bastante água com sal seguindo as instruções da embalagem.

Escorra o espaguete al dente e transfira-o para a panela com o ragu e refogue. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.

Quanto à apresentação à mesa e se os comensais gostarem, o prato pode ser completado com uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano ralado ou Pecorino sardo envelhecido.

É claro que você pode combinar o espaguete com um robusto Mandrolisai ou um Barbera del Piemonte. O vinho deve ter taninos suficientes para cortar a riqueza do prato e acidez suficiente para equilibrar a doçura das bagas de murta.

Desfrute de sua refeição!