Método fácil para hacer masa con levadura para pizza y pan

Ingredientes para 1,3 kg. de masa:

• 800 gramos de 00 harina
• 500 gramos de agua
• 25 g. de sal
• 2 gramos de levadura de cerveza fresca

Preparación:

Hacer masa con levadura en casa puede ser una experiencia gratificante, ya que te permite personalizar el sabor y la textura de tu pizza. Puede utilizar ingredientes de alta calidad, controlar el proceso de fermentación y obtener una base sana y genuina para su pizza. La receta puede incluir harina de varios tipos, agua, levadura de cerveza o masa madre, sal y aceite de oliva o manteca de cerdo, que se amasan para formar una masa suave y elástica. Posteriormente, la masa fermentada se deja reposar y leudar durante unas horas, para que desarrolle todo su sabor y textura únicos.

La panadería es un mundo especializado aparte, hay miles de formas de hacer la masa dependiendo del uso. Este que se muestra en esta página es uno de los muchos, simples y domésticos que uso a menudo para hacer pizza, pero también pan.

Proceder de la siguiente manera: en un vaso con 100 gr. de agua tibia, disolver la levadura con media cucharadita de azúcar. Mezclar todos los ingredientes y el agua restante en la batidora durante 10 minutos.

Pon la masa en un bol grande, cúbrelo con un paño y guárdalo en la nevera durante 6 horas. Vuelve a mezclar todo y si tienes que hacer pizzas haz bolas de 100 g, colócalas sobre una superficie enharinada a una distancia del doble del diámetro de la bola y déjalo leudar fuera otras 5 horas. Si quieres hacer pan, reparte la masa según el tamaño del pan que quieras hacer. Puedes ponerlos en el horno apagados con la luz encendida. La levadura es muy sensible a la temperatura exterior por lo que los tiempos y los efectos, si no se está en un ambiente protegido y controlado, dependen de la época del año. Debe al menos duplicar el volumen.

Para el pan casero se puede utilizar una mezcla de sémola de trigo y harina 00, aumentando ligeramente la proporción de agua. Si te apetece, empieza a usar masa madre, si puedes conseguirla, pero es un mundo nuevo que requiere constancia y dedicación, mientras que la disponibilidad y uso de la levadura de cerveza es definitivamente mucho más sencillo.

Memorias:

Mi madre me cuenta que mi abuela tenía este método: de la cocción anterior guardaba una hogaza en un paño húmedo para que no se secara demasiado. Este se llamaba “Frumentu” y contenía la masa madre necesaria para la “fermentación”, fermentando con las enzimas presentes. La noche antes de preparar el pan, disolvió este pan en agua tibia. Mezclada con la harina, hizo una pequeña masa y la puso en una gran terrina cónica llamada “xivedda”. Cubriría esta masa con más harina y la dejaría toda la noche para que se levante y libere las esporas de levadura en la harina.

A la mañana siguiente, típicamente el pan se hacía el sábado alrededor de las 4, se preparaba una masa con la mezcla de la noche anterior, harina, agua y sal. En ese momento, se usaba harina casera con trigo cultivado en los campos de los alrededores. Generalmente se trataba de trigo duro de variedades autóctonas.

nivel doméstico requería un amasado manual bastante agotador de la masa. A continuación, se dejó levar la masa durante unas 2 horas. Pasado este tiempo trabajaban enérgicamente, con una operación llamada “spongitura” para ablandar la masa. Se separaba en panes del tamaño deseado y se dejaba leudar nuevamente. Los panes se colocaban a leudar en grandes cestas planas de junco tejido y se separaban con manteles, abundantemente enharinados con cuidado y precisión, a una distancia que tenía en cuenta el crecimiento de volumen debido a la levadura. Mientras tanto, el horno de leña se calentó a una temperatura alta. Para poner los panes con levadura en el horno, el horno se liberó de las brasas y se limpió con escobas, hechas de vez en cuando, de ramas frescas que también despedían un olor particular.
Los panes se colocaron en el horno introduciendo el panes con palas de horno y con pericia se regulaba la temperatura interna variando la apertura de la boca del horno y también con la cantidad de brasas colocadas en la entrada. La producción era semanal y la cantidad debía ser suficiente para toda la familia numerosa, cantidades que llegaban incluso a los 30 kg. de pan producido a la vez.

El resto de la semana se dedicaba a la elaboración de harina y otros productos derivados de la molienda doméstica del grano realizada con muelas de piedra, llamadas topos, movidas por tracción animal, típicamente la del burro, por lo que asumió el nombre específico de “molenti”. ” . Incluso la actividad manual de producir harina y sus derivados era bastante fatigosa.