Ricetta degli Spaghetti con ragù di quagliette al mirto

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti
• un volatile di cacciagione o tre quagliette
• 400 g di pomodori pelati
• una cipolla
• una carota
• mezzo pomodoro secco
• un gambo di sedano
• uno spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 30 bacche di mirto
• un peperoncino
• olio evo
• sale
• pepe
• parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino sardo stagionato

Preparazione:

Gli spaghetti con ragù di quaglietta al mirto sono un piatto delizioso e sostanzioso che soddisferà sicuramente la vostra voglia di qualcosa di ricco e saporito. Questo piatto è una perfetta combinazione di sapori e consistenze che si uniscono per creare un’esperienza culinaria davvero indimenticabile. Con la perfetta combinazione di saporiti spaghetti con delizioso ragù di quaglia e il sapore unico del mirto, questo piatto è un vero capolavoro della cucina italiana.

Quindi, sia che stiate organizzando una cena romantica per due, sia che siate alla ricerca di una nuova ricetta per stupire i vostri ospiti, questo piatto sarà sicuramente un successo.

Il mirto (Myrtus communis) è un arbusto sempreverde diffuso nel Mediterraneo. È noto per le sue foglie profumate e i frutti commestibili, utilizzati per la produzione di liquori come la mirto. Il mirto è anche una pianta simbolica nell’antica cultura greca e romana, associata alla dea dell’amore Afrodite/Venere e alla vittoria. Oggi, il mirto è coltivato anche come pianta ornamentale e viene utilizzato in erboristeria per le sue proprietà antinfiammatorie e antisettiche, ma anche come ingrediente per piatti della cucina tradizionale.

Ecco il procedimento per la preparazione di un piatto dal gusto forte dal sapore unico:

mettete le bacche di mirto con due cucchiai di vino in una casseruola e pestateli con un bicchiere, naturalmente se avete un mortaio e un pestello effettuate l’operazione più agevolmente. Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e portate a ebollizione. Filtrate e tenete in un bicchiere.

Tritate finemente la cipolla, la carota, il pomodoro secco e il sedano. Tritate molto finemente lo spicchio d’aglio. Tritate il peperoncino e eliminate i semi. Estraete i petti delle quagliette e tagliate la carne finemente a cubetti di un cm eliminando le carcasse dei volatili, tenete le cosce e le ali. Se in qualche negozio di surgelati trovate un volatile di cacciagione il risultato sarà ancora più intenso e saporito.

In una padella capiente, munita di coperchio, fate soffriggere in olio extravergine di oliva la carne spezzettata e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il peperoncino e infine l’aglio fino a doratura.

Sfumate con il mezzo bicchiere di vino rosso con il succo di mirto preparato in precedenza e lasciate evaporare l’alcol.

Aggiungete i pomodori pelati e il bicchiere di vino rosso, salate e pepate a piacere. Mescolate bene e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno un ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungete un po’ di vino rosso.

Quando il ragù sarà pronto, assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il ragù e fate saltare. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto.

Per quanto riguarda la presentazione in tavola e se i commensali gradiscono, si può completare il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino sardo stagionato.

Puoi naturalmente abbinare gli spaghetti con un robusto Mandrolisai o un Barbera del Piemonte. Il vino deve avere tannini sufficienti per tagliare la ricchezza del piatto e acidità sufficiente per bilanciare la dolcezza delle bacche di mirto.

Buon appetito!