Ricetta del Cixirau – dolce tradizionale di San Vito
Ingredienti per 8 persone:
- 1/2 Kg di Ceci
- 300 gr di miele
- 100 gr di zucchero
- scorza di due arance grattugiate
- una bustina di Saporita
- una busta di “treggera”, palline colorate o sprinkles
- una bustina di zucchero a velo
Preparazione:
Il dolce tipico delle feste comandate nella zona del Sarrabus è una prelibatezza che richiede una preparazione accurata. Per iniziare, è necessario mettere i ceci a mollo in acqua calda la sera prima, agitandoli frequentemente e cambiando l’acqua due o tre volte.
Una volta ammorbiditi, i ceci vengono cotti per un’ora e poi scolati. Successivamente, vengono passati al setaccio ad ampi fori o schiacciati a mano per ottenere una consistenza liscia, ma lasciando anche parti di prodotto granuloso che si devono percepire durante la degustazione.
In un tegame a fuoco lento, si mette il miele e si fa sciogliere lo zucchero. Si aggiunge la scorza grattugiata delle arance e la saporita, mescolando con cura. Poi si aggiungono i ceci macinati in precedenza e si fa dorare l’impasto, mescolando continuamente ma con delicatezza per evitare che si attacchi al fondo.
Una volta che il composto di ceci è dorato, si toglie dal fuoco e si mette in frigo all’interno di un recipiente dalla forma desiderata.
Infine, sul dolce freddo, un attimo prima di servire si spolvera poi la superficie con dello zucchero a velo per darle un aspetto ancora più invitante e si copleta la presentazione aggiungendo la “treggera”, le classiche palline colorate per decorare i dolci, che conferiscono un tocco di eleganza al dolce.
Questo dolce raro e delizioso è pronto per essere gustato durante le festività locali, lasciando tutti a bocca aperta con il suo sapore antico e irresistibile con la sua presentazione affascinante.
Per completare questo dolce in modo perfetto, non dimenticate di accompagnare con un vino bianco dolce e profumato come un Cagliari DOC Moscato o una Malvasia di Bosa DOC, che con le loro fragranze intense di mandorle e agrumi si sposano perfettamente con questa antica prelibatezza creando una piacevole esplosione di sapori.
