Recette murène frite à la semoule

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 murènes
• 50 grammes. de semoule de blé dur
• 10 g. de fécule de maïs
• huile de friture

Préparation:

La murène est un poisson marin aux formes particulières et à la peau lisse et visqueuse. Cet animal est connu pour son aspect serpentin et ses habitudes nocturnes lorsqu’il sort de sa tanière pour chasser des proies plus petites.

La murène peut appartenir à différentes espèces, mais toutes ont un corps allongé et élancé, avec une grande bouche et des dents acérées. Leur peau est généralement brune ou vert foncé, mais elle peut varier selon l’espèce et le milieu dans lequel elle vit.

Les murènes sont considérées comme de redoutables prédateurs, capables d’attaquer même les plongeurs s’ils se sentent menacés. Pourtant, la murène est considérée à juste titre comme un véritable mets de choix, notamment dans les pays méditerranéens.

Je vous conseille d’acheter des murènes fraîches directement chez le poissonnier et, si vous en avez la possibilité, de les faire préparer par un poissonnier de confiance. Demandez-leur de les éviscérer et de les couper en tranches, mais veillez à garder la tête et la queue de côté, qui peuvent contenir des épines gênantes et dangereuses. Si le poissonnier ne le fait pas déjà de sa propre initiative, demandez-lui de couper la queue à une certaine hauteur, sinon faites-le vous-même en enlevant environ un tiers de la longueur. Cependant, lorsque vous mangez la murène, faites attention aux épines restantes.

Une fois chez vous, lavez soigneusement les tranches de murène et égouttez-les bien. Prenez ensuite une assiette et mélangez la semoule et la fécule de maïs. Tremper les tranches de murène dans le mélange semoule et fécule de maïs pour bien les recouvrir.

Dans une grande casserole, versez 400 g d’huile pour la friture, de préférence de l’huile d’arachide, et allumez le feu. Lorsque l’huile est très chaude, mettez les tranches de murène granulée à l’intérieur et ne les remuez que lorsqu’elles sont bien dorées sur le fond. Secouez la casserole de temps en temps pour déplacer l’huile chaude autour des morceaux de murène. Lorsque les morceaux sont dorés sur le dessous, retournez-les et laissez-les finir de cuire.

Retirez les tranches de murène de la casserole à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servez la murène frite en entrée ou en plat principal, très chaude et parfumée, accompagnée d’un vin blanc frais et gai, comme un Vermentino di Sardegna ou un Nuragus di Cagliari, qui rehaussera la saveur savoureuse de la murène frite.

J’espère que vous trouverez cette recette utile et que vous apprécierez la murène frite.

Bon appétit!