Recette de Spaghetti allo scoglio aux moules, poulpe et crevettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de spaghettis
- 400 g. de tomates pelées
- 300g de moules
- 200g de crevettes
- 300g de poulpe
- 1 gousse d’ail
- 2 piments frais
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparation:
Le processus de nettoyage des moules commence, en éliminant celles qui sont déjà ouvertes et en frottant bien celles qui sont fermées pour éliminer les résidus de sable et d’algues. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez également utiliser un couteau pour gratter l’extérieur des coquilles. Une fois nettoyées, mettre les moules dans un bol d’eau froide salée pour chasser les éventuelles impuretés.
Procédez en coupant le poulpe en petits morceaux en prenant soin de retirer le bec central et les yeux. Ensuite, nettoyez les crevettes de la carapace et de la tête, ne laissant que la queue.
Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et le piment frais dans de l’huile d’olive extra vierge chaude. Lorsque l’ail commence à dorer, déglacer avec le vin blanc sec pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez ensuite les moules, le poulpe et les crevettes et faites sauter le tout quelques minutes en remuant doucement pour marier toutes les saveurs.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l’alcool pendant une minute, puis continuer avec l’ajout des tomates pelées, hachées et débarrassées de toute peau résiduelle.
Ajoutez une petite quantité de sel en faisant attention de ne pas dépasser car les ingrédients utilisés sont déjà naturellement salés et pourraient rendre le plat trop salé. Une pincée de sel devrait suffire à rehausser les saveurs sans les dominer ni ruiner l’équilibre des goûts. Pensez toujours à goûter le plat avant d’ajouter le sel, pour éviter d’en mettre trop. Laisser mijoter le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs soient bien mélangées.
Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire bouillir les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les spaghettis et transférez-les dans la poêle avec la sauce moules, poulpe et crevettes. Faire sauter le tout quelques minutes, pour que les spaghettis soient bien parfumés avec la sauce.
Pour une présentation impeccable, servez les spaghettis chauds en disposant les moules sur le dessus de l’assiette.
Pour accompagner cette délicieuse assiette de spaghettis aux moules, poulpes et crevettes, je vous conseille d’opter pour un vin blanc frais et aromatique comme le Vermentino ou le Müller Thurgau. Les deux vins sont parfaits pour rehausser les saveurs de la mer et la délicatesse de la sauce, sans surcharger le plat avec des notes trop fortes ni rompre l’harmonie des saveurs. Je vous conseille de servir le vin bien frais, à une température d’environ 8-10°C, pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa douceur en bouche.
Bon appétit!
