Recette de Pratzira de tamata – Pain farci aux tomates et aubergines

• 800 g. par pâtes au levain
• 1 kg. de sauce tomate mûre
• 800 g. d’aubergines violettes
• 10 gousses d’ail
• 30 feuilles de basilic tendre
• 150 g d’huile d’olive extra vierge
• sel
• poivre

Préparation:

Pratzira de Tamata est une spécialité gastronomique typique de Sarrabus. Un plat sarde très savoureux et se prête bien à être partagé avec des amis et des parents. Chaque année à San Vito en Sardaigne a lieu le célèbre festival Pratzira où vous pourrez déguster la vraie Pratzira de Tamata. Une fois, quand le pain était fini et que le four était encore très chaud, cette délicieuse spécialité était préparée.

La recette est simple, mais sa réalisation demande du doigté, voici comment la préparer en détail : commencez par laver les tomates et coupez-les en deux. Faites des coupes transversales sans séparer complètement les deux moitiés. Choisissez les tomates bien mûres.
Mettez les tomates dans une passoire et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau et une partie des pépins.
Nettoyez et épluchez les aubergines, coupez-les en cubes de 4 cm et mettez-les dans un passoire. Ajouter 60 g. de sel fin au fur et à mesure que vous les mélangez. Au bout d’une heure, ils doivent avoir éliminé une partie du liquide.
Rincez les aubergines avec du sel à l’eau courante, pressez bien les cubes et placez-les sur un torchon pour absorber l’excès d’eau.
Hachez finement 6 gousses d’ail avec les feuilles de basilic, mélanger et mettre le tout dans une assiette prête à être répartie sur les autres ingrédients.
Placer une feuille de papier cuisson sur un plan de travail et bien la fariner. Étalez la pâte levée et avec un rouleau à pâtisserie formez un cercle de 60 cm.
Disposer une couche d’aubergines au centre, puis une couche de tomates, puis une poignée bien répartie de basilic, d’ail, une pincée de sel et Plaisir du poivre noir.
Répétez l’opération par couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Refermez calmement en soulevant les bords et en les ramenant au centre. Laisser un trou pour que la vapeur s’échappe.
Pour mettre la Patzira dans une casserole, déplacez-la en soulevant très délicatement le papier cuisson. Faites l’opération à deux personnes.
En attendant, chauffez le four à 220 degrés et faites-le cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Pendant que le Pratzira est au four, préparez l’huile d’ail dans une poëlle. Mettre l’huile et 4 gousses d’ail coupées en gros morceaux et faire revenir jusqu’à ce que l’ail soit très bien doré. Retirez ensuite l’ail.

Sortez la Patzira du four et placez-la dans un grand plat, versez dessus l’huile d’ail encore très chaude en la répartissant sur toute la surface et versez une partie dans le trou.

La Patrira est maintenant prête à se reposer et à absorber tous les arômes dégagés par les légumes et l’ail. Couvrez ensuite avec des torchons et une couverture pendant quelques heures.

La surface doit s’adoucir et acquérir le parfum de l’huile aromatisée à l’ail.

La Pratzira de Tamata peut être servie tiède coupée en tranches, mais il est tout aussi agréable de la servir froide sur la table.

Pour exalter au maximum ce plat à la saveur antique inoubliable, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin rouge intense tel qu’un Cannonau de Sardaigne ou un Mandrolisai de Sardaigne, capable de développer de puissants parfums de bois méditerranéen.

Bon appétit!