Recette de fregola aux asperges printanières

Ingrédients pour 4 personnes :

• 140 g. de grosse fregola sarde grillée
• 200 g. d’asperges
• demi oignon
• gousse d’ail
• Un verre de vin blanc
• 600 g. d’eau ou de bouillon
• Huile d’olive vierge extra
• sel

Préparation:

Pour préparer ce plat savoureux, commencez par laver et éplucher les asperges. Coupez la partie molle en tranches et mettez de côté les pointes dont vous aurez besoin plus tard. Émincer finement l’oignon et l’ail et réserver.

Dans une grande casserole avec couvercle, mettre trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faire revenir l’oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter l’ail et déglacer avec le vin blanc en prenant soin de ne pas le laisser brûler.

Une fois le vin évaporé, ajouter les tranches d’asperges et les faire dorer à feu vif pendant environ trois minutes. Ensuite, mixez à nouveau avec le vin blanc et baissez le feu. Ajouter le sel et couvrir avec un couvercle jusqu’à ce que les asperges aient ramolli.

Ajouter les pointes d’asperges et poursuivre la cuisson environ quatre minutes. Par la suite, ajoutez 600 grammes de bouillon déjà chaud ou d’eau salée et ramenez le tout à ébullition.

À ce stade, verser la fregola dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter qu’elle ne soit trop sèche. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que la fregola ne colle au fond.

Enfin, servir le plat chaud et garnir avec les pointes d’asperges ajoutées en fin de cuisson. Grâce à leur délicatesse, les asperges donneront au plat une saveur unique et irrésistible.

Pour savourer pleinement le goût de la mer, je suggère de le servir avec un vin blanc frais et parfumé, comme un Vermentino de Sardaigne aux notes fruitées et aromatiques, ou avec un Chardonnay au bouquet aromatique et vif, produit en Vénétie.

Bon appétit!