Receita da Burrida de Cagliari

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 pata-roxa, Scyliorhinus canicula
• 12 nozes
• três dentes de alho
• 50 g. de vinagre
• 150 g. de água
• azeite extra virgem
• uma pitada de noz moscada ralada
• sal

Preparação:

A burrida é um prato tradicional típico de Cagliari que utiliza um peixe menos valioso, o pata-roxa e que o exalta e realça o seu sabor tornando-o uma iguaria.

Scyliorhinus canicula é uma espécie de tubarão pertencente à família Scyliorhinidae, comumente conhecido como pata-roxa. Esses tubarões têm uma aparência aerodinâmica com uma coloração que varia do cinza ao marrom claro. São muito comuns no Oceano Atlântico oriental e no Mar Mediterrâneo, onde vivem em fundos rochosos até uma profundidade de cerca de 200 metros. Eles são noturnos e se alimentam de peixes, crustáceos e moluscos.

São necessários poucos ingredientes para seu preparo, mas é preciso equilibrar as doses com habilidade. Peça conselhos à peixaria se tiver a oportunidade de ter um especialista em burrida. Em qualquer caso, proceda da seguinte forma. Compre 4 cações, Scyliorhinus canicula, já esfolados pelo peixeiro, com os fígados dentro.

Receita pede o preparo de um molho, feito com fígados de pata-roxa, nozes, alho e uma pitada bem pequena de noz-moscada, que será usado ainda quente para cobrir o peixe levemente escaldado.

Prepare então o molho num tacho, em lume brando, colocando os fígados de pata-roxa bem picados, as nozes limpas e picadas, os alhos bem picados, uma pitada de noz-moscada, sal e um fiozinho de azeite virgem extra.

Cozinhe por alguns minutos sem deixar o alho queimar e adicione 50 gr. de vinagre e 150 gr. de água.

Ferva descoberto por 10 minutos, mexendo sempre, até atingir uma consistência espessa e não líquida.

Corte o peixe em pedaços de 4 cm e escalde em uma panela com água fervente por um minuto.

Escorra o peixe, coloque-o na caçarola onde preparou o molho de nozes que terá que cobrir tudo. Marinar com o molho vertido ainda bem quente, tapar com a tampa e deixar repousar e deixar que os sabores penetrem no peixe.

Se quiser e não for pedido em voz alta antes, pode guardar na geladeira por um dia para obter um resultado ainda mais saboroso.

Sirva aquecido ou também fica excelente em temperatura ambiente.

É um bom segundo prato, mas é excelente sobretudo como aperitivo.

Sirva o Burrida di Cagliari acompanhado de um vinho branco fresco e perfumado, como um Vermentino di Sardegna ou um Nuragus di Cagliari, que irão realçar o sabor único deste prato tradicional.

Desfrute de sua refeição!