Receita de Caserecce di Gragnano alla Pramarola com linguiça fresca ao molho branco
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 gr. de Caserecce di Gragnano
- 200 gramas de linguiça fresca
- 30 gr. de parmigiano reggiano ou pecorino ralado na hora
- 3 ovos
- meia cebola branca
- azeite extra virgem
- um quarto de copo de leite
- pimenta
- sal
Preparação:
Para começar, escolha uma boa linguiça fresca no seu açougue de confiança. Retire a tripa e pique finamente a carne de dentro.
Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e sal e deixe ferver. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça um fio generoso de azeite virgem extra e doure a linguiça até dourar.
Adicione a cebola picadinha e frite junto com a linguiça. Assim que a cebola também estiver dourada, acrescente um quarto de copo de leite, deixando tudo misturar até formar um belo molho cremoso. Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, bata os ovos com um garfo ou batedor, acrescentando o parmigiano reggiano ou o pecorino ralado na hora, sal e pimenta a gosto. Você deve obter uma mistura fluida e bem misturada.
caserecce Gragnano e cozinhe até ficarem al dente. Escorra e transfira diretamente para a panela com o molho de linguiça. Refogue o macarrão por alguns minutos, deixando temperar bem com o molho.
Com o fogo desligado, despeje a mistura de ovos na panela e misture rapidamente. Os ovos devem formar um molho cremoso sem cozinhar demais, mantendo uma consistência fluida e aveludada. Se quiser, você pode adicionar uma pitada de pimenta moída na hora para dar o toque final.
Para acompanhar este prato rico e saboroso, sugiro um bom copo de vinho tinto robusto como o Cannonau Sardo del Medio Campidano ou um Morellino di Scansano toscano. Estes vinhos complementam na perfeição os sabores intensos do enchido.
Desfrute de sua refeição!
