Receita de borrego criado no campo assado na lareira

Ingredientes para 8 pessoas:

• meio cordeiro
• sal

Preparação:

Os ingredientes deste saboroso prato são reduzidos ao essencial. O sucesso deve-se à excelência dos ingredientes naturais e ao processo de cozedura e preparação. São técnicas simples que são fruto da experiência. Siga todos os conselhos cuidadosamente para obter um excelente resultado.

cordeiro inteiro sem miúdos deve pesar idealmente entre 6 e 8 kg para um cozimento ideal. Procure um cordeiro criado no campo. Antes de cozinhá-la, é importante lavar bem a carne e retirar as miudezas, com exceção do rim. Essas partes podem ser usadas para preparar um delicioso segundo prato de carne chamado “trattalia” ou um saboroso “frexura”, perfeito como aperitivo ou acompanhamento.

Se quiser cozinhar meio borrego no espeto, é aconselhável espetar a carne no sentido do comprimento, mantendo um equilíbrio de peso. Normalmente, é melhor começar na área da coxa e subir e descer entre as costelas para evitar que a carne escorregue durante o assado. Isso garante um cozimento uniforme e uma distribuição uniforme do calor, o que ajudará a tornar o cordeiro assado delicioso e saboroso.

Comece por preparar o lume com cerca de uma hora de antecedência, utilizando toras de madeira de boa qualidade, com cerca de 5 cm a 10 cm de diâmetro. As madeiras mais indicadas são a azinheira, o medronheiro ou o carvalho, que conferem à carne um sabor delicioso. O fogo deve ser cuidado ao longo da cozedura, alimentando-o com lenha nova e posicionando-o a uma distância adequada durante as várias fases da cozedura.

Antes de colocar a carne à frente do lume, deixe-a na vertical no espeto a cerca de meio metro da chama durante cerca de meia hora, para que aqueça e seque, mas sem cozer.

Em seguida, coloque o espeto no assador à distância de cozimento e cozinhe a carne lentamente, virando-a por cerca de uma hora e meia. Durante o cozimento, mova o fogo para os lados para evitar que a parte central mais fina queime.

Preste atenção no cozimento da coxa, que tende a ficar menos cozida que o restante da carne. É possível colocar papel alumínio no fundo para recolher a gordura que escorrer, para espalhar na superfície externa com um pincel de cozinha.

Além disso, coloque um pequeno pedaço de papel manteiga sobre o cérebro para evitar que caia durante o cozimento e adicione sal a toda a superfície da carne durante o cozimento.

No final da cozedura, aproxime as brasas por baixo do borrego e deixe-o alourar até obter uma crosta dourada e estaladiça.

Em seguida, retire o cordeiro do espeto e deixe descansar por pelo menos uma hora antes de cortá-lo em pequenas porções. Isso permitirá que a carne relaxe e os sucos sejam distribuídos uniformemente, evitando que os pedaços se desfaçam durante o corte.

Para uma degustação inesquecível e para realçar o sabor do borrego assado, sugiro que acompanhe o prato com um bom vinho tinto da Sardenha. Entre as melhores opções, pode-se citar o Cannonau da Sardenha ou o Carignano de Sulcis, ambos com sabor forte e complexidade aromática que combinam perfeitamente com o cordeiro assado.

Desfrute de sua refeição!