A receita de Trattalia – miudezas assadas

Ingredientes para 4 pessoas:

• miudezas de um cordeiro ou leitão ou cabrito (fígado, pulmões, baço, coração, intestinos, “napa”)
• meio quilo de banha ou bacon
• um limão
• sal

Preparação:

Este é um prato pobre, de sabor forte e antigo, preparado com miudezas de animais jovens assados. Quando, para fazer um assado, você compra um cordeiro, um cabrito ou um leitão, o que eles chamam de “acréscimo” também é entregue pelo açougueiro. Essa “adição” são miudezas compostas pelas vísceras do animal. Com esta parte de valor secundário podemos fazer o tratado, um prato de sabor forte e muito difícil de encontrar nos restaurantes.

Para a preparação, proceda primeiro abrindo os intestinos longitudinalmente com muita calma e paciência, sem quebrá-los. O intestino que será usado para ligar o prato deve permanecer longo. Limpe bem, lembrando do que passa dentro do intestino, com água corrente e deixe marinar no limão para tirar o gosto muito forte. Em seguida, corte os órgãos internos, fígado, pulmões, coração e tudo, em pedaços grandes, para que possam ser enfiados no espeto. Disponha os pedaços no espeto alternando os vários tipos e separe-os com uma fatia de banha ou toucinho. Enrole-os no “borla”, a rede branca que envolve os órgãos do animal, feche e enrole com o intestino, amarrando bem.

Cozinhe na grelha, virando-o com o espeto rotativo por pelo menos 45 minutos. Ajuste o sal em toda a superfície enquanto gira. Termine a cozedura, levando as brasas para baixo do prato, até ver que as tripas estão douradas e estaladiças. Sirva este prato quente porque perde muito do seu aroma e sabor quando frio.

Requer a combinação de um bom vinho tinto com um sabor forte que neste caso só pode ser um Cannonau di Sardegna ou um Carignano del Sulcis.

Desfrute de sua refeição!