Recette de compote de lentilles parfumée à la sauge et au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g. de lentilles sèches
• 100g. de lard sucré
• demi oignon
• une gousse d’ail
• tomate demi séchée
• une côte de céleri
• une carotte
• 100g. de tomates pelées
• un brin de romarin
• quelques feuilles de sauge fraîche
• un demi verre de vin blanc
• un demi litre d’eau
• Huile d’olive vierge extra
• Origan
• sel
• poivre

Préparation:

Pour préparer d’excellentes lentilles en sauce, la première étape consiste à faire tremper les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant au moins une demi-heure. Durant cette phase, il est important de vérifier les lentilles et de jeter celles qui sont vides ou abîmées et de faire attention aux éventuels résidus de cailloux ou de sable présents.

Au bout d’une demi-heure, égouttez les lentilles, mais veillez à ne pas les laisser trop longtemps dans l’eau car elles risquent de s’effondrer pendant la cuisson. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, l’ail, la tomate séchée, le céleri et les carottes.

Dans une casserole moyenne, sur laquelle vous avez un couvercle, faites revenir l’huile d’olive extra vierge, le bacon doux, les carottes et le céleri. Après environ 5 minutes, ajouter l’oignon et la tomate séchée et enfin l’ail. Pour éviter que le sauté ne brûle, mixez le tout avec un peu de vin blanc.

Coupez les tomates pelées en petits morceaux, en enlevant les peaux résiduelles, et ajoutez-les à la poêle. Portez le tout à ébullition à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant constamment pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Faire chauffer l’eau à part, l’ajouter et ramener à ébullition. L’eau chaude évite un blocage dans la cuisson et accélère la préparation.

Ajouter les lentilles égouttées, parfumées avec la branche de romarin, les feuilles de sauge entières, le sel, le poivre et l’origan selon votre goût.

Portez à nouveau à ébullition, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant une heure. Remuez de temps en temps pour ne pas coller au fond. Éliminez les brins de romarin et les feuilles de sauge car ils pourraient être gênants à trouver en mangeant.

Garnir de feuilles de sauge fraîches sur l’assiette et servir pas trop chaud.

Le plat se marie parfaitement avec du pain de campagne grillé, pour mieux apprécier la saveur des lentilles et des épices.

Vous pouvez accompagner le plat d’un vin rouge comme un Sangiovese toscan ou un Aglianico des Pouilles.

Bon appétit!