Recette de la Burrida de Cagliari

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Petite roussettes, Scyliorhinus canicula
• 12 noix
• trois gousses d’ail
• 50 grammes. de vinaigre
• 150 g. de l’eau
• Huile d’olive vierge extra
• une pincée de muscade râpée
• sel

Préparation:

La burrida est un plat traditionnel typique de Cagliari qui utilise un poisson moins précieux, une roussette et qui l’améliore et améliore sa saveur en en faisant un mets délicat.

Scyliorhinus canicula est une espèce de requin appartenant à la famille des Scyliorhinidae, communément appelée Petite roussettes. Ces requins ont une apparence profilée avec une coloration allant du gris au brun clair. Ils sont très communs dans l’océan Atlantique oriental et dans la mer Méditerranée, où ils vivent dans des fonds rocheux jusqu’à une profondeur d’environ 200 mètres. Ils sont nocturnes et se nourrissent de poissons, crustacés et mollusques.

Peu d’ingrédients sont nécessaires à sa préparation, mais il faut équilibrer les doses avec habileté. Demandez conseil à la poissonnerie si vous avez la possibilité d’avoir un spécialiste de la burrida. Dans tous les cas, procédez comme suit. Achetez 4 roussettes, Scyliorhinus canicula, déjà écorchées par le poissonnier, avec les foies à l’intérieur.

La recette prévoit la préparation d’une sauce, composée de foies, de noix, d’ail et d’une toute petite pincée de noix de muscade, qui servira encore chaude pour recouvrir le poisson légèrement blanchi.

Préparez donc la sauce dans une casserole, à feu doux, en mettant les foies de Petite roussettes hachés très finement, les noix nettoyées et hachées, l’ail finement haché, une pincée de muscade, du sel et un léger filet d’huile d’olive extra vierge.

Cuire quelques minutes sans laisser brûler l’ail et ajouter 50 gr. de vinaigre et 150 gr. de l’eau.

Faire bouillir à découvert pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance épaisse et non liquide.

Couper le poisson en morceaux de 4 cm et le faire blanchir dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant une minute.

Égouttez le poisson, mettez-le dans la cocotte où vous avez préparé la sauce aux noix qui devra tout recouvrir. Faire mariner avec la sauce versée encore très chaude, couvrir avec le couvercle et laisser reposer et laisser les saveurs pénétrer le poisson.

Si vous le souhaitez et que ce n’est pas demandé à haute voix au préalable, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une journée pour obtenir un résultat encore plus savoureux.

Servir chaud ou il est également excellent à température ambiante.

C’est un bon second plat, mais il est excellent surtout en entrée.

Servez la Burrida di Cagliari accompagnée d’un vin blanc frais et parfumé, comme un Vermentino di Sardegna ou un Nuragus di Cagliari, qui rehaussera la saveur unique de ce plat traditionnel.

Bon appétit!