Recette de Pratzira de Xibudda – Focaccia sarde aux oignons
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g. par pâtes au levain
- 1 kg. d’oignons blancs frais
- Origan
- Huile d’olive vierge extra
- poivre
- sel
Préparation:
Pratzira de Xibudda est une délicatesse typique de Sarrabus, une région du sud-est de la Sardaigne, préparée avec des ingrédients pauvres, qui représente une délicieuse option pour partager des festivités et des moments conviviaux avec des amis et des parents. Ce plat sarde était généralement préparé avec la pâte levée utilisée pour le pain, en utilisant le four à la fin du processus de cuisson lorsque la température était encore assez élevée.
La préparation de cette recette nécessite quelques compétences culinaires, mais elle est assez simple. Voici les détails pour le réaliser : commencez par faire revenir les fines tranches d’oignon frais avec de l’huile d’olive extra vierge à feu doux, faites-les cuire légèrement sans les colorer, en préservant les jus et l’arôme. Pour terminer la vinaigrette, ajoutez une généreuse dose d’origan et quelques pincées de sel et de poivre. Après les avoir préparés, il faut les mélanger avec la pâte levée donc il sera important que les oignons aient bien refroidi pour éviter un début de cuisson et un blocage dans la levée ultérieure.
Mettez donc la pâte levée dans un grand bol et versez-y les oignons froids. Bien pétrir sans hâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, fariner la surface et étaler la pâte.
Laisser reposer la pâte une demi-heure, temps pendant lequel la pâte va continuer à monter légèrement.
Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le moule pendant environ 25 minutes, en vérifiant que la surface est bien dorée.
Ce plat est assez polyvalent et peut être servi chaud ou froid et peut être un entrée ou ou un apéritif.
Pour maximiser la saveur délicate, aromatique et légèrement sucrée des oignons, je vous propose de l’accompagner d’un vin blanc sec et corsé, comme un Nuragus di Cagliari qui se marie bien avec ce plat pour le goût savoureux d’amandes et de genévrier.
Bon appétit!
