Ricetta della Zuppa di cicerchie e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cicerchie secche
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costola di sedano
• 1 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 2 bicchieri di acqua
• 20 gr. di olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

Le cicerchie sono un legume antico e molto nutriente, ricco di proteine vegetali, carboidrati, fibre e sali minerali. Per poterle utilizzare al meglio in questa ricetta, è importante ammollarle in acqua fredda per almeno 12 ore, in modo da renderle più morbide e facilmente digeribili.

Dopo averle sciacquate e scolate bene, trita finemente la cipolla, l’aglio le carote e il sedano e falle soffriggere in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine d’oliva. Questa base aromatiche darà alla zuppa un sapore unico e intenso.

Aggiungi quindi le cicerchie e mescola bene con un cucchiaio di legno, per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi l’acqua tiepida e ricopri per un cm, porta a ebollizione e abbassa la fiamma. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando le cicerchie saranno tenere.

Ricorda di aggiustare di sale e pepe a tuo gusto, e di servire la zuppa calda, magari con una spolverata di prezzemolo tritato fresco per un tocco di colore e freschezza. Questo piatto è perfetto per le giornate fredde, poiché saziante e nutriente, grazie alla presenza delle proteine vegetali delle cicerchie. Inoltre, è un’ottima alternativa per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.

Per esaltare al meglio i sapori della pietanza, si consiglia di accompagnare questo piatto con un vino rosso intenso e dal sapore antico, come ad esempio il Cannonau di Sardegna o il Chianti della Toscana, capaci di sviluppare nel note complesse e una struttura robusta.

Buon appetito!